Список ингредиентов

Этапы приготовления

• Беру яйца, точнее нужны только белки, отделяю их от желтков, кстати они должны быть комнатной температуры.
• Взбиваю белки, сначала на низкой скорости чтобы их разбить, после постепенно увеличиваю скорость.
• Когда белки хорошо вспенятся добавляю сахар и продолжаю взбивать, должна получиться меренга, гладкая по своей структуре, глянцевая и воздушная. Готовая меренга эластичная и образует мягкие пики.
• Перекладываю к кулинарный мешок. На противень застеленный пекарской бумагой выдавливаю небольшие меренги, диаметром примерно 4-5 см.
• Отправляю в духовку на 90 мин при температуре 100°. Меренги должны подсушиться, обязательно должны получиться полностью рассыпчатыми.
• На плиту ставлю нагреваться сливки, как только они закипят, снимаю с огня.
• Беру темный шоколад поломанный на маленькие кусочки и заливаю горячими сливками, накрываю крышкой и оставляю на 2-3 мин чтобы шоколад растаял.
• Перемешиваю до однородности, кстати если есть погружной блендер можно им воспользоваться, затем убираю в холодильник на 2 часа.
• Натираю темный шоколад, это можно сделать при помощи ножа для чистки овощей либо можно попробовать натереть на крупной терке, для удобства рекомендую использовать большую плоскую посуду с бортиками, как вариант подойдет противень.
• Охлажденные сливки с шоколадом взбиваю миксером, они немного увеличатся в объеме и довольно хорошо уплотнятся, крем будет держать форму.
• Беру одну скорлупку меренги, на ту часть где небольшой "хвостик" наношу немного крема и клею вторую скорлупку меренги "хвостиком" к крему, заполняю пустоты и одновременно обмазываю всю поверхность, оставляя непокрытой лишь нижнюю часть.
• Наконец обваливаю в шоколадной стружке. Таким образом делаю все пирожные. И вот они готовы к подаче на стол.